Himbeer- Daiquiri Cupcakes
Also erst einmal es tut mir leid das ich mich langer nicht gemeldet habe, aber ich war im Abi- Stress die letzten 2 Wochen lang. Jetzt hab ich wieder mehr Zeit für mich und für das backen 🙂
Da meine Freundin gestern Geburtstag hatte und sie heute feiert habe ich ihr als kleines Geschenk diese Cupcakes hier gebacken (ein klein wenig Alkohol ist auch dabei 😛 ).
Zutaten:
Teig:
200g Mehl
1 ½ TL Backpulver
125g weiche Butter
200g Zucker
2 Eier
100ml Milch
2EL Rum
Füllung:
250g frische Himbeeren
50g Puderzucker
1 EL Speisestärke
2EL Rum
Topping:
200g Quark
1 Becher Sahne (200g)
2 EL Himbeerpüree
60g Zucker
Wir beginnen natürlich mit dem Teig. Dafür die Butter und den Zucker gut verrühren. Dann unter ständigem weiter rühren die Eier einzeln dazu geben. Stoppt dann den Mixer und gebt das Mehl, Backpulver und die Milch mit rein. Alles gutdurcheinander bringen und zu guter Letzt noch den Rum mit hinein. Füllt den rohen Teig in die Förmchen und back ihn bei 180°C für 20 min.
Wenn der Teig fertig ist nehmt ihn aus dem Ofen und lasst ihn gut abkühlen. Währenddessen könnt ihr schon mal mit der Füllung anfangen. Dazu müsst ihr die Himbeeren mit einem Pürierstab pürieren. Nehmt euch von diesem Püree 2 EL raus und tut sie in irgendein kleines Behältnis (das wird später für das Topping benötigt).Einfach die rechtlichen Zutaten zu den Himbeeren dazu und nochmal kurz mixen.
Dann nehmt ein Messer (und ich habe zur Hilfe noch ein Teelöffel genommen) und schneidet von oben kleine Löcher in den Teig.
Darein wird dann die Füllung gegeben 🙂
Zum Schluss dann noch das Topping machen. Dafür die Sahne schlagen und wenn sie fest ist den Quark, Zucker und die 2 EL von dem Himbeerpüree mit rein geben. Das wars eigentlich schon. Alles gut verrühren und auf den Cupcake geben.
Wie der eigentliche Cupcake schmeckt kann ich noch nicht sagen, denn ich habe noch keinen gegessen. Aber aussehen tut er schon mal sehr lecker 🙂
Ich habe die Rester von Füllung, Topping und den Ausgehöhlten Teig in eine Schlüssel gegeben und das gegessen und das hat sehr gut zusammen geschmeckt. Iche denke schon das er sich ein gut- sehr gut verdient hat 🙂
Viel Spaß beim Nachbacken ❤